스페인 오븐 쌀 요리(Arroz al horno)

1. 병아리콩을 전날 밤 불려 부드러워질 때까지 60–90분 삶아요(또는 병아리콩 통조림 400 g을 써요). 오븐을 200 °C로 예열해요.

2. 넓은 팬에 올리브유를 두르고 조각내 소금 친 돼지 등갈비를 8–10분 노릇하게 구워요. 옆에서 모르실라를 1분 굴려 구운 뒤 둘 다 꺼내요.

3. 같은 기름에 두껍게 동그랗게 썬 감자와 반으로 자른 토마토를 자른 면이 아래로 가게 4–5분 구워 꺼내요.

4. 기름에 쌀, 파프리카 가루, 사프란을 넣고 1분 저어요. 그동안 육수를 끓여요.

5. 얕은 오븐 그릇(가능하면 토기)에 쌀을 담고 위에 병아리콩, 고기, 모르실라, 감자, 토마토, 가운데에 통마늘 한 통을 올려요. 끓는 육수를 붓고 쌀이 국물을 흡수할 때까지 20–25분 구워요.

6. 꺼내서 5분 두었다가 그릇째 내요.

팁: 쌀 위에 부을 때 육수가 펄펄 끓고 있어야 해요. 그렇지 않으면 쌀이 고르게 익지 않아요.