Insalata di pomodori condita andalusa (Tomate aliñado)

1. Lava i pomodori e tagliali a fette spesse o a spicchi grandi; disponili su un piatto piano.

2. Pesta nel mortaio l'aglio con un pizzico di sale grosso e il cumino fino a ottenere una pasta.

3. Aggiungi l'aceto di sherry, poi incorpora poco alla volta l'olio d'oliva, fino a ottenere un condimento un po' denso.

4. Distribuisci il condimento uniformemente sui pomodori.

5. Lascia riposare almeno 15 minuti, perché i pomodori rilascino il succo e i sapori si amalgamino.

6. Servi a temperatura ambiente con tanto pane per fare la scarpetta nel sugo sul fondo.

Consiglio: A Siviglia è un classico dell'estate: i pomodori devono essere ben maturi e non appena tolti dal frigorifero, il freddo ne spegne il sapore.