1. Lave os tomates e corte em rodelas grossas ou em gomos grandes; arrume-os em uma travessa rasa.
2. Amasse o alho no pilão com uma pitada de sal grosso e o cominho até formar uma pasta.
3. Junte o vinagre de Jerez e depois incorpore aos poucos o azeite até obter um molho um pouco espesso.
4. Distribua o molho com uma colher de maneira uniforme sobre o tomate.
5. Deixe descansar por pelo menos 15 minutos para o tomate soltar o suco e os sabores se misturarem.
6. Sirva em temperatura ambiente, com bastante pão para molhar no caldo que se acumula no fundo.
Dica: Em Sevilha é um básico do verão: o tomate deve estar bem maduro e não saído agora da geladeira, porque o frio apaga o sabor dele.
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