1. Deixe os fios de açafrão de molho em um pouco de caldo quente por 10 minutos, para soltarem a cor.
2. Enxágue o arroz em uma peneira com água fria e escorra.
3. Em uma panela, refogue no azeite a cebola e o alho picados fino por 5 minutos, até ficarem transparentes.
4. Junte o arroz e toste mexendo por 1–2 minutos, até ficar translúcido.
5. Despeje o caldo quente e o caldo com açafrão, salgue, leve à fervura e depois cozinhe tampado, no fogo mais baixo possível, por 15–18 minutos, sem mexer.
6. Retire do fogo e deixe descansar tampado por 5 minutos; solte com um garfo e sirva como acompanhamento.
Dica: Se não tiver açafrão, uma pitada de cúrcuma dá uma cor parecida, embora o sabor seja diferente.
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