1. Leve à fervura a maior parte do leite com o pau de canela e a casca de um limão-siciliano tirada em uma tira e deixe descansar por 10 minutos; retire as especiarias.
2. Dissolva o amido de milho no restante do leite frio com 100 g de açúcar sem deixar grumos, despeje no leite quente e cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar, por 5–7 minutos, até obter um creme bem espesso e brilhante.
3. Despeje em uma forma untada com óleo de uns 20×20 cm, com 2 cm de espessura, alise a superfície e, quando esfriar, leve à geladeira por pelo menos 4 horas (ou a noite toda), até firmar por completo.
4. Corte o creme firme em quadrados de 4–5 cm e passe na farinha e depois no ovo batido.
5. Em uma frigideira, aqueça 2 cm de óleo e frite os quadrados em fogo médio por 1–2 minutos de cada lado, até dourarem; escorra sobre papel-toalha.
6. Ainda quentes, passe em uma mistura do restante do açúcar com uma pitada de canela em pó e sirva mornos.
Dica: O segredo é um creme bem espesso: se ficar mole, desmancha ao fritar; então cozinhe sem medo e deixe firmar bem.
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