1. Portez la plus grande partie du lait à ébullition avec le bâton de cannelle et un ruban de zeste de citron et laissez infuser 10 minutes ; retirez les aromates.
2. Délayez la maïzena dans le reste du lait froid avec 100 g de sucre, versez dans le lait chaud et faites cuire à feu doux 5 à 7 minutes en remuant sans cesse, jusqu'à obtenir une crème très épaisse et brillante.
3. Versez-la sur 2 cm d'épaisseur dans un moule huilé d'environ 20 × 20 cm, lissez la surface et, une fois refroidie, réfrigérez au moins 4 heures (ou une nuit), jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.
4. Coupez la crème ferme en carrés de 4 à 5 cm et passez-les dans la farine, puis dans l'œuf battu.
5. Chauffez 2 cm d'huile dans une poêle et faites frire les carrés à feu moyen 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés ; égouttez-les sur du papier absorbant.
6. Encore chauds, roulez-les dans le reste du sucre mélangé à une pincée de cannelle en poudre et servez tiède.
Astuce : Le secret, c'est une crème très épaisse : trop molle, elle coule à la friture, alors faites-la bien cuire et laissez-la prendre complètement.
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