스페인 우유 커스터드 튀김(Leche frita)

1. 우유 대부분에 계피 스틱과 한 줄로 벗긴 레몬 껍질을 넣어 끓이고 10분 우린 뒤 향신료를 건져요.

2. 남은 찬 우유에 옥수수 전분과 설탕 100 g을 덩어리 없이 풀어 뜨거운 우유에 붓고, 약불에서 쉬지 않고 저으며 아주 되직하고 윤기 나는 크림이 될 때까지 5–7분 익혀요.

3. 기름 바른 약 20×20 cm 틀에 2 cm 두께로 붓고 표면을 고르게 해, 식으면 냉장고에서 최소 4시간(또는 하룻밤) 완전히 굳혀요.

4. 굳은 크림을 4–5 cm 크기의 정사각형으로 잘라 밀가루, 이어 푼 달걀을 입혀요.

5. 팬에 기름을 2 cm 높이로 데워 중불에서 한 면에 1–2분씩 노릇하게 튀겨 키친타월에 기름을 빼요.

6. 뜨거울 때 남은 설탕과 계피 가루 한 꼬집을 섞은 것에 굴려 미지근하게 내요.

팁: 비결은 아주 되직한 크림이에요. 묽으면 튀길 때 부서지니 겁내지 말고 충분히 익혀 잘 굳혀요.