스페인 안달루시아식 피피라나 샐러드(Pipirrana)

1. 달걀은 10분 삶아 완숙으로 만든 뒤 찬물에 식혀 껍질을 벗겨요. 흰자는 다지고 노른자는 따로 두어요.

2. 토마토, 씨를 뺀 피망(가능하면 초록색), 껍질 벗긴 오이, 양파를 아주 작고 고르게 깍둑썰기해요.

3. 볼에 채소, 다진 흰자, 물기를 빼고 잘게 푼 참치를 섞어요.

4. 드레싱은 노른자를 포크로 으깨 소금 한 꼬집을 넣고 셰리 식초를 섞은 뒤 올리브유를 조금씩 넣으며 저어요.

5. 샐러드에 드레싱을 붓고 섞어 냉장고에 최소 30분 두어 채소에서 국물이 나오게 해요.

6. 빵과 함께 차갑게 내요. 국물에 빵을 찍어 먹는 게 핵심이에요.

팁: 하엔에서는 참치 없이, 그라나다에서는 참치를 넣어 먹어요. 비결은 아주 작고 고르게 써는 거예요. 그래야 한 입마다 모든 재료가 조금씩 들어가요.