1. Koch die Eier 10 Minuten hart, schreck sie kalt ab und schäl sie; hack das Eiweiß fein und leg das Eigelb beiseite.
2. Schneide Tomaten, entkernte (am besten grüne) Paprika, geschälte Gurke und Zwiebel in sehr kleine, gleichmäßige Würfel.
3. Misch in einer Schüssel Gemüse, Eiweiß und den abgetropften, zerpflückten Thunfisch.
4. Zerdrück für das Dressing das Eigelb mit einer Prise Salz mit einer Gabel, rühr den Sherryessig ein und schlag dann langsam das Olivenöl unter.
5. Gieß das Dressing über den Salat, misch alles und stell ihn mindestens 30 Minuten kalt, damit das Gemüse Saft zieht.
6. Kalt mit Brot servieren – das Auftunken des Safts ist das Wichtigste.
Tipp: In Jaén isst man ihn ohne, in Granada mit Thunfisch – das Geheimnis sind sehr kleine, gleichmäßige Würfel, damit in jedem Bissen alles dabei ist.
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