1. Entkerne die getrockneten Ñora-Paprikaschoten und weich sie 20 Minuten in heißem Wasser ein; bekommst du keine, nimm stattdessen eine Spitzpaprika und einen Teelöffel geräuchertes Paprikapulver.
2. Schneide die Hähnchenschenkel in zwei Teile, salze und pfeffere sie und brate sie in einem breiten Topf im Olivenöl rundum goldbraun an; nimm sie heraus.
3. Brate im selben Fett die Serrano-Schinkenstreifen 1-2 Minuten an, gib dann die in Streifen geschnittene Zwiebel und die Paprika dazu und dünste alles 10 Minuten weich; am Ende kommt der in Scheiben geschnittene Knoblauch dazu.
4. Kratz das Fruchtfleisch der eingeweichten Ñoras mit einem Messer von der Haut und gib es mit den geschälten, gehackten Tomaten zum Gemüse; lass alles 5 Minuten kochen.
5. Gib das Hähnchen zurück, gieß den Weißwein an und schmor alles zugedeckt bei schwacher Hitze 35-40 Minuten, bis das Fleisch zart und die Paprika-Tomaten-Soße dick und glänzend ist.
6. Schmeck ab und serviere es mit frischem Brot oder weißem Reis.
Tipp: Am nächsten Tag schmeckt es noch besser, weil die Aromen durchziehen – wärm es einfach langsam auf.
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