Manok mula sa Aragon na may bell pepper, kamatis at ham (Pollo al chilindrón)

1. Alisin ang buto ng tuyong ñora pepper, at ibabad sa mainit na tubig nang 20 minuto; kung walang mabili, gumamit ng isang pulang bell pepper at isang kutsaritang smoked paprika sa halip nito.

2. Hatiin sa dalawa ang mga hita ng manok, asinan, paminta-han, at sa malapad na kaserola, sa olive oil, i-brown ang lahat ng gilid nito hanggang maging golden brown; hanguin.

3. Sa parehong mantika, igisa ang serrano ham na hiniwa nang pahaba nang 1–2 minuto, saka idagdag ang hiniwang pahabang sibuyas at ang bell pepper, at pasingawan nang 10 minuto, hanggang lumambot; sa dulo, idagdag din ang hiniwang bawang.

4. Kayurin gamit ang kutsilyo ang laman ng ibinabad na ñora mula sa balat nito, at idagdag sa mga gulay kasama ng binalatan at pinong tinadtad na kamatis; pakuluan nang 5 minuto.

5. Ibalik ang manok, buhusan ng white wine, at nakatakip, sa mahinang apoy, pasingawan nang 35–40 minuto, hanggang lumambot ang karne, at maging malapot at makintab ang sarsang may bell pepper at kamatis.

6. Tikman, at ihain kasama ng sariwang tinapay o puting kanin.

Tip: Mas malasa pa ito kinabukasan: naghahalo ang mga lasa, basta initin muli nang dahan-dahan.