1. Togli i semi ai peperoni ñora secchi e mettili a bagno in acqua calda per 20 minuti; se non li trovi, usa un peperone rosso a corno e un cucchiaino di paprika affumicata.
2. Taglia le cosce di pollo in due, sala, pepa e rosolale su tutti i lati nell'olio d'oliva in una casseruola larga; toglile.
3. Nello stesso grasso fai rosolare il prosciutto serrano a listarelle per 1-2 minuti, poi aggiungi la cipolla e i peperoni a strisce e cuoci per 10 minuti finché sono morbidi; alla fine unisci l'aglio a fettine.
4. Raschia con un coltello la polpa degli ñora ammollati e aggiungila alle verdure insieme ai pomodori pelati e tritati; fai bollire 5 minuti.
5. Rimetti il pollo, versa il vino bianco, copri e cuoci a fuoco basso per 35-40 minuti, finché la carne è tenera e il sugo di peperoni e pomodoro è denso e lucido.
6. Assaggia e servi con pane fresco o riso bianco.
Consiglio: Il giorno dopo è ancora più buono, perché i sapori si amalgamano: riscaldalo semplicemente a fuoco lento.
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