1. Épépinez les piments ñora séchés et faites-les tremper 20 minutes dans de l'eau chaude ; à défaut, utilisez un poivron rouge long et une cuillère à café de paprika fumé.
2. Coupez les cuisses de poulet en deux, salez, poivrez et faites-les dorer sur toutes les faces dans l'huile d'olive dans une grande cocotte ; retirez-les.
3. Dans la même matière grasse, faites revenir le jambon serrano en lanières 1 à 2 minutes, puis ajoutez l'oignon et les poivrons émincés et laissez cuire 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres ; ajoutez l'ail émincé à la fin.
4. Grattez la chair des ñoras trempés avec un couteau et ajoutez-la aux légumes avec les tomates pelées et hachées ; faites bouillir 5 minutes.
5. Remettez le poulet, versez le vin blanc, couvrez et laissez mijoter à feu doux 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre et la sauce aux poivrons et tomates épaisse et brillante.
6. Goûtez et servez avec du pain frais ou du riz blanc.
Astuce : C'est encore meilleur le lendemain, quand les saveurs se sont mariées : réchauffez simplement à feu doux.
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