1. Quita las semillas a las ñoras secas y remójalas en agua caliente 20 minutos; si no las encuentras, usa en su lugar un pimiento rojo carnoso y una cucharadita de pimentón ahumado.
2. Parte los muslos de pollo en dos, salpimiéntalos y dóralos por todos los lados en el aceite de oliva en una cazuela ancha; sácalos.
3. En esa misma grasa sofríe el jamón serrano en tiras 1–2 minutos, añade la cebolla y el pimiento en tiras y rehógalos 10 minutos, hasta que estén tiernos; al final incorpora el ajo laminado.
4. Raspa con un cuchillo la carne de las ñoras remojadas y añádela a las verduras junto con el tomate pelado y picado; deja hervir 5 minutos.
5. Devuelve el pollo, vierte el vino blanco y estófalo tapado a fuego lento 35–40 minutos, hasta que la carne esté tierna y la salsa de pimiento y tomate quede espesa y brillante.
6. Pruébalo y sírvelo con pan del día o arroz blanco.
Consejo: Al día siguiente está aún más rico: los sabores se integran; solo recaliéntalo despacio.
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