스페인 아라곤식 파프리카 토마토 하몬 닭찜(Pollo al chilindrón)

1. 말린 뇨라 고추는 씨를 빼고 뜨거운 물에 20분 불려요. 구할 수 없다면 살이 두툼한 빨간 파프리카 1개와 훈제 파프리카 가루 1작은술로 대신해요.

2. 닭다리살은 반으로 잘라 소금과 후추로 간하고 넓은 냄비에 올리브유를 둘러 사방을 노릇하게 구운 뒤 건져요.

3. 같은 기름에 채 썬 하몬 세라노를 1–2분 볶고, 채 썬 양파와 파프리카를 넣어 10분 부드럽게 볶은 뒤 마지막에 얇게 저민 마늘을 섞어요.

4. 불린 뇨라의 과육을 칼로 긁어 껍질 벗겨 다진 토마토와 함께 채소에 넣고 5분 끓여요.

5. 닭을 다시 넣고 화이트 와인을 부어 뚜껑을 덮고 약불에서 35–40분, 고기가 부드럽고 파프리카 토마토 소스가 걸쭉하고 윤기 날 때까지 익혀요.

6. 맛을 보고 갓 구운 빵이나 흰쌀밥과 함께 내요.

팁: 다음 날 더 맛있어요. 맛이 어우러지니 천천히 데우기만 하면 돼요.