1. Faites infuser les pistils de safran 10 minutes dans un peu de bouillon chaud pour qu'ils libèrent leur couleur.
2. Rincez le riz à l'eau froide dans une passoire et égouttez-le.
3. Dans une casserole, faites revenir 5 minutes l'oignon et l'ail finement hachés dans l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
4. Ajoutez le riz et remuez 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne nacré.
5. Versez le bouillon chaud et l'infusion de safran, salez, portez à ébullition, puis couvrez et laissez cuire 15 à 18 minutes sur le feu le plus doux possible, sans remuer.
6. Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes à couvert ; égrainez à la fourchette et servez en accompagnement.
Astuce : Sans safran, une pincée de curcuma donne une couleur semblable, mais le goût sera différent.
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