1. Dans un saladier, mélangez le porc et le bœuf hachés avec la chapelure, l'œuf, 2 gousses d'ail écrasées, le persil finement haché, du sel et du poivre ; travaillez le tout à la main jusqu'à obtenir une farce homogène et légèrement collante.
2. Les mains mouillées, formez des boulettes de la taille d'une noix (environ 24) et roulez-les légèrement dans la farine.
3. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive et faites dorer les boulettes en plusieurs fois sur toutes les faces en les retournant délicatement ; retirez-les, elles n'ont pas besoin d'être cuites à cœur.
4. Dans l'huile, faites suer l'oignon finement haché 8 minutes, ajoutez le reste de l'ail puis le vin blanc et faites bouillir 2 minutes ; ajoutez la tomate râpée et le safran émietté dans un peu d'eau tiède et laissez cuire 10 minutes.
5. Mixez la sauce au mixeur plongeant, remettez les boulettes, couvrez et laissez mijoter à feu doux 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient cuites et la sauce épaissie.
6. En tapa, servez avec des piques et du pain ; en plat, avec des pommes de terre rôties ou du riz blanc.
Astuce : L'enrobage de farine est le secret : il forme une croûte à la cuisson et épaissit la sauce en mijotant.
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