Кюфтенца в доматен сос (Албондигас ен салса)

1. В купа смесете смляното свинско и говеждо месо с галетата, яйцето, 2 скилидки счукан чесън, ситно нарязания магданоз, сол и черен пипер; омесвайте с ръце, докато получите еднородна, леко лепкава смес.

2. С мокри ръце оформете топчета с големината на орех (около 24 броя) и ги оваляйте тънко в брашно.

3. Загрейте зехтина в широк тиган и запържете топчетата на порции от всички страни, като ги обръщате внимателно; извадете — още не е нужно да са сготвени отвътре.

4. В зехтина задушете ситно нарязания лук за 8 минути до прозрачност, добавете останалия чесън, после бялото вино и варете за 2 минути; след това добавете настърганите домати и шафрана, стрит в хладка вода, и гответе за 10 минути.

5. Пасирайте соса до гладкост, върнете кюфтенцата, покрийте и варете на слаб огън за 20 минути, докато се сготвят, а сосът се сгъсти.

6. Поднесете като тапас с клечки за зъби и хляб, а като основно ястие — с пържени картофи или бял ориз.

Съвет: Тайната е в брашнената обвивка: при пържене образува коричка, а при варене сгъстява соса.