Тефтелі в томатному соусі (Albóndigas en salsa)

1. У мисці змішай свинячий і яловичий фарш із паніровочними сухарями, яйцем, 2 розчавленими зубчиками часнику, дрібно нарізаною петрушкою, сіллю й перцем; вимішуй руками, доки вийде однорідна, трохи липка маса.

2. Мокрими руками сформуй із неї тефтелі завбільшки з волоський горіх (приблизно 24 штуки) й тонко обваляй у борошні.

3. На широкій сковороді розігрій оливкову олію й обсмаж тефтелі порціями, обережно перевертаючи, з усіх боків; вийми – всередині вони ще не мають просмажитися.

4. На цій олії протушкуй 8 хвилин дрібно нарізану цибулю до прозорості, додай решту часнику, потім біле вино й кип’яти 2 хвилини; далі поклади натерті помідори й розтертий у теплій воді шафран і вари 10 хвилин.

5. Збий соус занурювальним блендером до гладкості, поверни тефтелі, накрий і вари на слабкому вогні 20 хвилин, доки вони просмажаться, а соус загусне.

6. Як тапас подавай із зубочистками й хлібом, як основну страву – зі смаженою картоплею або білим рисом.

Порада: Секрет – борошняна паніровка: під час обсмажування вона дає скоринку, а під час тушкування загущує соус.