1. In una ciotola mescola la carne macinata di maiale e di manzo con il pangrattato, l'uovo, 2 spicchi d'aglio schiacciati, il prezzemolo tritato finemente, sale e pepe; lavora con le mani finché ottieni un impasto omogeneo e leggermente appiccicoso.
2. Con le mani bagnate forma delle polpette grandi come una noce (circa 24) e passale leggermente nella farina.
3. In una padella larga scalda l'olio d'oliva e rosola le polpette poche alla volta su tutti i lati, girandole con delicatezza; toglile: non è necessario che siano cotte all'interno.
4. Nell'olio fai appassire la cipolla tritata finemente per 8 minuti, aggiungi l'aglio rimasto, poi il vino bianco e fai bollire 2 minuti; unisci il pomodoro grattugiato e lo zafferano sbriciolato in poca acqua tiepida e cuoci per 10 minuti.
5. Frulla la salsa con il frullatore a immersione, rimetti le polpette, copri e cuoci a fuoco basso per 20 minuti, finché sono cotte e la salsa si è addensata.
6. Come tapa servile con stuzzicadenti e pane; come piatto principale con patate arrosto o riso bianco.
Consiglio: Il segreto è la farina: in cottura forma una crosticina e mentre sobbolle addensa la salsa.
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