西班牙酱汁肉丸（Albóndigas en salsa）

1. 在碗中将猪肉末和牛肉末与面包糠、鸡蛋、2 瓣压碎的大蒜、切碎的欧芹、盐和胡椒混合；用手揉成均匀、稍微黏手的肉馅。

2. 用湿手做成核桃大小的肉丸（约 24 个），薄薄裹上面粉。

3. 在宽平底锅中加热橄榄油，分批将肉丸各面煎至上色，小心翻动；取出：里面还不需要熟透。

4. 在油中将切碎的洋葱炒 8 分钟至透明，加入剩余的大蒜，然后倒入白葡萄酒煮 2 分钟；然后加入擦碎的番茄和用温水泡开的藏红花，煮 10 分钟。

5. 用手持搅拌棒将酱汁打至顺滑，放回肉丸，盖上盖子小火煮 20 分钟，至肉丸熟透、酱汁变稠。

6. 作为塔帕斯（tapa）配牙签和面包享用，或作为主菜配薯条或白米饭享用。

小贴士：裹一层面粉是秘诀：煎的时候会形成外壳，炖的时候还能让酱汁变稠。