1. En un bol, mezcla la carne picada de cerdo y de ternera con el pan rallado, el huevo, 2 dientes de ajo machacados, el perejil picado fino, sal y pimienta; trabájalo con las manos hasta obtener una masa homogénea y algo pegajosa.
2. Con las manos mojadas, forma albóndigas del tamaño de una nuez (unas 24) y rebózalas ligeramente en harina.
3. En una sartén ancha, calienta el aceite de oliva y dora las albóndigas por tandas, dándoles la vuelta con cuidado, por todos lados; sácalas: por dentro todavía no tienen que estar hechas.
4. En el aceite, pocha la cebolla picada fina 8 minutos hasta que esté transparente, añade el resto del ajo y luego el vino blanco y déjalo hervir 2 minutos; después echa el tomate rallado y el azafrán desmenuzado en agua tibia y cuécelo 10 minutos.
5. Tritura la salsa con la batidora de mano hasta que quede lisa, vuelve a echar las albóndigas, tápalo y cuécelo a fuego lento 20 minutos, hasta que estén hechas y la salsa espese.
6. Sírvelas como tapa, con palillos y pan, o como plato principal con patatas fritas o arroz blanco.
Consejo: El rebozado de harina es el secreto: al dorarlas forma una costra y, durante la cocción, espesa la salsa.
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