스페인 소스 미트볼(Albóndigas en salsa)

1. 볼에 다진 돼지고기와 소고기, 빵가루, 달걀, 으깬 마늘 2쪽, 곱게 다진 파슬리, 소금, 후추를 넣고 손으로 고르고 살짝 끈기 있는 반죽이 될 때까지 치대요.

2. 젖은 손으로 호두 크기의 미트볼(약 24개)을 빚어 밀가루를 살짝 묻혀요.

3. 넓은 팬에 올리브유를 달궈 미트볼을 조금씩 넣고 조심스럽게 굴리며 사방을 노릇하게 지져 건져요. 속까지 익지 않아도 돼요.

4. 같은 기름에 곱게 다진 양파를 8분, 투명해질 때까지 볶아 남은 마늘을 넣고 화이트와인을 부어 2분 끓여요. 이어서 간 토마토와 미지근한 물에 부숴 넣은 사프란을 넣어 10분 끓여요.

5. 핸드 블렌더로 소스를 매끈하게 갈고 미트볼을 다시 넣은 뒤 뚜껑을 덮어 약불에서 20분, 속까지 익고 소스가 걸쭉해질 때까지 익혀요.

6. 이쑤시개와 빵을 곁들여 타파스로 내거나 감자튀김이나 흰밥과 함께 주요리로 내요.

팁: 밀가루 옷이 비결이에요. 지질 때 얇은 껍질이 생기고 익히는 동안 소스를 걸쭉하게 해 줘요.