1. Em uma tigela, misture a carne moída de porco e a de boi com a farinha de rosca, o ovo, 2 dentes de alho amassados, a salsinha picada fino, sal e pimenta; trabalhe com as mãos até obter uma massa homogênea e um pouco grudenta.
2. Com as mãos molhadas, forme almôndegas do tamanho de uma noz (cerca de 24) e passe levemente na farinha.
3. Em uma frigideira larga, aqueça o azeite e doure as almôndegas aos poucos, virando com cuidado, por todos os lados; retire: por dentro ainda não precisam estar cozidas.
4. No azeite, refogue a cebola picada fino por 8 minutos até ficar transparente, junte o restante do alho e depois o vinho branco e deixe ferver por 2 minutos; depois junte o tomate ralado e o açafrão esfarelado em água morna e cozinhe por 10 minutos.
5. Bata o molho com o mixer até ficar liso, volte as almôndegas, tampe e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, até ficarem cozidas e o molho engrossar.
6. Sirva como tapa, com palitos e pão, ou como prato principal com batatas fritas ou arroz branco.
Dica: A camada de farinha é o segredo: ao dourar, forma uma casquinha e, durante o cozimento, engrossa o molho.
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