1. Misch in einer Schüssel das Schweine- und Rinderhackfleisch mit den Semmelbröseln, dem Ei, 2 zerdrückten Knoblauchzehen, der fein gehackten Petersilie, Salz und Pfeffer; knete alles mit den Händen, bis eine gleichmäßige, leicht klebrige Masse entsteht.
2. Form mit nassen Händen walnussgroße Bällchen (etwa 24 Stück) und wende sie leicht in Mehl.
3. Erhitze das Olivenöl in einer breiten Pfanne und brate die Bällchen portionsweise unter vorsichtigem Wenden rundum an; nimm sie heraus – innen müssen sie noch nicht durch sein.
4. Dünste im Öl die fein gehackte Zwiebel 8 Minuten glasig, gib den restlichen Knoblauch und dann den Weißwein dazu und lass ihn 2 Minuten kochen; gib die geriebene Tomate und den in etwas warmem Wasser zerbröselten Safran dazu und koch alles 10 Minuten.
5. Püriere die Soße mit dem Stabmixer glatt, gib die Bällchen zurück und lass sie zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln, bis sie durch sind und die Soße eingedickt ist.
6. Als Tapa mit Zahnstochern und Brot, als Hauptgericht mit Bratkartoffeln oder weißem Reis servieren.
Tipp: Die Mehlschicht ist das Geheimnis: Beim Braten gibt sie eine Kruste, beim Köcheln bindet sie die Soße.
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