Фрикадельки в томатном соусе (Albóndigas en salsa)

1. В миске смешай свиной и говяжий фарш с панировочными сухарями, яйцом, 2 раздавленными зубчиками чеснока, мелко нарезанной петрушкой, солью и перцем; вымешивай руками, пока не получится однородная, слегка липкая масса.

2. Мокрыми руками сформируй из нее фрикадельки размером с грецкий орех (около 24 штук) и тонко обваляй их в муке.

3. В широкой сковороде разогрей оливковое масло и обжарь фрикадельки порциями, осторожно переворачивая, со всех сторон; вынь – внутри они еще не должны пропечься.

4. На этом масле томи мелко нарезанный лук 8 минут до прозрачности, добавь оставшийся чеснок, затем белое вино и кипяти 2 минуты; после этого положи натертые помидоры и растертый в теплой воде шафран и вари 10 минут.

5. Взбей соус погружным блендером до гладкости, верни фрикадельки, накрой и вари на медленном огне 20 минут, пока они не пропекутся, а соус не загустеет.

6. Подавай как тапас со шпажками и хлебом или как основное блюдо с жареным картофелем или белым рисом.

Совет: Секрет – в мучной панировке: при обжаривании она дает корочку, а при варке загущает соус.