Hiszpańskie klopsiki w sosie pomidorowym (Albóndigas en salsa)

1. Mielone mięso wieprzowe i wołowe wymieszaj w misce z bułką tartą, jajkiem, 2 zgniecionymi ząbkami czosnku, drobno posiekaną natką pietruszki, solą i pieprzem; wyrabiaj rękami, aż otrzymasz jednolitą, lekko kleistą masę.

2. Mokrymi rękami uformuj z niej klopsiki wielkości orzecha włoskiego (ok. 24 sztuki) i cienko obtocz je w mące.

3. Na szerokiej patelni rozgrzej oliwę i obsmaż klopsiki partiami, ostrożnie obracając, ze wszystkich stron; wyjmij – w środku nie muszą być jeszcze upieczone.

4. Na oleju duś drobno posiekaną cebulę przez 8 minut, aż się zeszkli, dodaj resztę czosnku, a potem białe wino i gotuj 2 minuty; następnie dodaj starte pomidory i szafran roztarty w letniej wodzie i gotuj 10 minut.

5. Sos zmiksuj blenderem ręcznym na gładko, włóż z powrotem klopsiki, przykryj i gotuj na wolnym ogniu 20 minut, aż się dopieką, a sos zgęstnieje.

6. Jako tapas podawaj z wykałaczkami i chlebem, a jako danie główne z pieczonymi ziemniakami lub białym ryżem.

Wskazówka: Sekretem jest panierka z mąki: podczas smażenia tworzy skórkę, a podczas gotowania zagęszcza sos.