1. Σε μπολ ανακάτεψε τον χοιρινό και τον μοσχαρίσιο κιμά με την τριμμένη φρυγανιά, το αυγό, 2 λιωμένες σκελίδες σκόρδου, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι· δούλεψε με τα χέρια μέχρι να γίνει ομοιογενές, ελαφρώς κολλώδες μείγμα.
2. Με βρεγμένα χέρια πλάσε κεφτεδάκια σε μέγεθος καρυδιού (περίπου 24 κομμάτια) και αλεύρωσε ελαφρά.
3. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε φαρδύ τηγάνι και ρόδισε τα κεφτεδάκια σε δόσεις από όλες τις πλευρές, γυρίζοντας προσεκτικά· βγάλε τα, χωρίς να χρειάζεται ακόμη να έχουν ψηθεί μέσα.
4. Στο λάδι σοτάρισε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για 8 λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο, πρόσθεσε το υπόλοιπο σκόρδο, έπειτα το λευκό κρασί και βράσε για 2 λεπτά· πρόσθεσε την τριμμένη ντομάτα και το σαφράν τριμμένο μέσα σε χλιαρό νερό και μαγείρεψε για 10 λεπτά.
5. Πολτοποίησε τη σάλτσα με ραβδομπλέντερ μέχρι να γίνει λεία, επίστρεψε τα κεφτεδάκια, σκέπασε και σιγόβρασε για 20 λεπτά μέχρι να μαγειρευτούν μέσα και να δέσει η σάλτσα.
6. Σέρβιρε ως τάπας με οδοντογλυφίδες και ψωμί ή ως κυρίως πιάτο με ψητές πατάτες ή λευκό ρύζι.
Συμβουλή: Το μυστικό είναι το αλεύρωμα· δημιουργεί κρούστα στο ρόδισμα και δένει τη σάλτσα στο μαγείρεμα.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.