1. Bring den größten Teil der Milch mit der Zimtstange und einem Streifen Zitronenschale zum Kochen und lass sie 10 Minuten ziehen; nimm die Gewürze heraus.
2. Rühr die Speisestärke mit der restlichen kalten Milch und 100 g Zucker glatt, gieß sie in die heiße Milch und koch alles bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren 5-7 Minuten zu einer sehr dicken, glänzenden Creme.
3. Gieß sie 2 cm hoch in eine geölte Form von etwa 20×20 cm, streich die Oberfläche glatt und stell sie nach dem Abkühlen mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) kalt, bis sie ganz fest ist.
4. Schneide die feste Creme in 4-5 cm große Würfel und wend sie in Mehl, dann in verquirltem Ei.
5. Erhitze in einer Pfanne 2 cm hoch Öl und brate die Würfel bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 1-2 Minuten goldbraun; lass sie auf Küchenpapier abtropfen.
6. Wälz sie noch warm im restlichen Zucker, gemischt mit einer Prise gemahlenem Zimt, und serviere sie lauwarm.
Tipp: Das Geheimnis ist eine sehr dicke Creme – ist sie zu weich, läuft sie beim Braten aus, also koch sie ruhig lange genug und lass sie richtig fest werden.
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