1. Brich die harten äußeren Blätter der Artischocken ab, schneide die Spitzen weg, viertle sie und leg sie in Zitronenwasser; schneide die grünen Bohnen in 4 cm lange Stücke und die Paprika in Streifen. Bring die Brühe mit dem Safran zum Kochen.
2. Erhitze das Olivenöl in einer Paellapfanne und brate Artischocken, Bohnen und Paprika bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten, bis sie stellenweise braun sind.
3. Schieb das Gemüse an den Rand, brate den gehackten Knoblauch in der Mitte eine halbe Minute an, gib dann die geriebene Tomate und das Paprikapulver dazu und koch alles 5 Minuten dick ein.
4. Gib die Limabohnen dazu, streu den Reis hinein und verteil ihn gleichmäßig in der Pfanne; gieß die heiße Brühe an, salze und leg den Rosmarinzweig obenauf.
5. Koch alles 8 Minuten bei starker und dann 10 Minuten bei mittlerer Hitze OHNE zu rühren; dreh in der letzten Minute die Hitze hoch, damit ein knuspriger Socarrat entsteht.
6. Deck die Pfanne mit einem Küchentuch ab, lass sie 5 Minuten ruhen und serviere die Paella mit Zitronenspalten.
Tipp: Die goldene Paella-Regel: Wenn der Reis verteilt ist, nicht mehr rühren, sonst wird er klebrig.
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