Зеленчукова паеля (Паеля де вердурас)

1. Накиснете сухия едър бял фасул в хладилника предната вечер, после го сварете в прясна вода до пълно омекване и отцедете. Отчупете твърдите външни листа на артишока, отрежете върховете, нарежете на четвъртини и сложете във вода с лимон; нарежете зеления фасул на парчета по 4 cm, а чушката — на ивици. Кипнете бульона с шафрана.

2. Загрейте зехтина в тиган за паеля и запържете артишока, зеления фасул и чушката на умерен огън за 8–10 минути, докато покафенеят на места.

3. Избутайте зеленчуците към края на тигана, запържете нарязания чесън в средата за половин минута, после добавете настърганите домати и червения пипер и гответе за 5 минути до сгъстяване.

4. Добавете предварително сварения едър бял фасул, сипете ориза и го разпределете равномерно в тигана; налейте горещия бульон, посолете и поставете клончето розмарин отгоре.

5. Варете на силен огън за 8 минути, после на умерен за 10 минути БЕЗ разбъркване, а през последната минута усилете огъня за хрупкавия сокарат.

6. Покрийте с кухненска кърпа, оставете да почине за 5 минути и поднесете с резени лимон.

Съвет: Основното правило за паелята: след като разпределите ориза, вече не разбърквайте, иначе ще стане лепкав.