西班牙蔬菜饭（Paella de verduras）

1. 将洋蓟去掉外层较硬的叶子，切掉尖端，切成四瓣，放入柠檬水中；豇豆切成 4 cm 的段，甜椒切成条。将高汤与藏红花一起煮沸。

2. 在 paella 平底锅中加热橄榄油，用中火将洋蓟、豇豆和甜椒炒 8–10 分钟，至部分金黄。

3. 将蔬菜推到锅边，在中间将切碎的大蒜炒半分钟，然后加入擦碎的番茄和红椒粉，煮 5 分钟，至变稠。

4. 加入利马豆，放入大米，均匀铺在锅中；倒入热高汤，加盐，在上面放上迷迭香枝。

5. 大火煮 8 分钟，然后中火煮 10 分钟，不要搅拌；最后一分钟调大火，做出酥脆的 socarrat 锅巴。

6. 盖上茶巾，静置 5 分钟，配柠檬角上桌。

小贴士：paella 的首要规则：大米铺开后就不要再搅拌，否则会变得黏糊。