1. आर्टिचोक के बाहरी सख़्त पत्ते हटाएँ, सिरा काटें, चार हिस्सों में काटें और नींबू वाले पानी में रखें; फलियाँ 4 सेमी के टुकड़ों में और शिमला मिर्च पट्टियों में काटें। शोरबे को केसर के साथ उबालें।
2. पाएया पैन में जैतून का तेल गरम करें और आर्टिचोक, फलियाँ और शिमला मिर्च मध्यम आँच पर 8–10 मिनट भूनें, जब तक जगह-जगह सुनहरी न हो जाएँ।
3. सब्ज़ियाँ पैन के किनारे सरकाएँ, बीच में कटा लहसुन आधा मिनट भूनें और फिर कसा टमाटर और पेपरिका डालें और 5 मिनट गाढ़ा होने तक पकाएँ।
4. लीमा बीन्स डालें, चावल डालें और पूरे पैन में बराबर फैलाएँ; गरम शोरबा डालें, नमक डालें और ऊपर रोज़मेरी की टहनी रखें।
5. 8 मिनट तेज़ आँच पर और फिर 10 मिनट मध्यम आँच पर बिना चलाए पकाएँ; आख़िरी मिनट में आँच तेज़ करें, ताकि कुरकुरी सोकाररात (तले की परत) बन जाए।
6. रसोई के कपड़े से ढकें, 5 मिनट रखें और नींबू की फाँकों के साथ परोसें।
सुझाव: पाएया का मुख्य नियम: चावल फैलाने के बाद फिर न चलाएँ, वरना चिपचिपा हो जाता है।
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