1. Tire das alcachofras as folhas externas duras, corte a ponta, corte em quatro e coloque em água com limão; corte a vagem em pedaços de 4 cm e o pimentão em tiras. Leve à fervura o caldo com o açafrão.
2. Em uma paelleira, aqueça o azeite e refogue a alcachofra, a vagem e o pimentão em fogo médio por 8–10 minutos, até dourarem em partes.
3. Afaste os legumes para a borda da paelleira, refogue no centro o alho picado por meio minuto e depois junte o tomate ralado e a páprica e cozinhe por 5 minutos, até engrossar.
4. Junte o feijão-de-lima, coloque o arroz e distribua de maneira uniforme pela paelleira; despeje o caldo quente, salgue e coloque por cima o raminho de alecrim.
5. Cozinhe por 8 minutos em fogo alto e depois por 10 minutos em fogo médio SEM mexer; no último minuto, aumente o fogo para conseguir um socarrat crocante.
6. Cubra com um pano de prato, deixe descansar por 5 minutos e sirva com gomos de limão.
Dica: A regra principal da paella: depois de distribuir o arroz, não mexa mais, porque senão ele fica grudento.
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