スペインの野菜のパエリア（Paella de verduras）

1. アーティチョークのかたい外側の葉を取って先端を切り落とし、4つ割りにしてレモン水に浸けます。さやいんげんを4cm長さに、パプリカを細切りにします。ブイヨンをサフランと一緒に沸騰させます。

2. パエリア鍋でオリーブオイルを熱し、アーティチョーク、さやいんげん、パプリカを中火で8～10分、ところどころ焼き色がつくまで炒めます。

3. 野菜を鍋の縁に寄せ、中央で刻んだにんにくを30秒炒め、すりおろしたトマトとパプリカパウダーを加えてとろみがつくまで5分煮ます。

4. ライマビーンズを加えて米を入れ、鍋全体に均一に広げます。熱いブイヨンを注いで塩をし、上にローズマリーの小枝をのせます。

5. 強火で8分、続けて中火で10分、混ぜずに炊きます。最後の1分は火を強めて、カリカリのソカラット（おこげ）を作ります。

6. 布巾をかぶせて5分休ませ、レモンのくし切りを添えて出します。

ポイント：パエリアの大原則は、米を広げたらもう混ぜないことです。混ぜると米が粘ってしまいます。