Овощная паэлья (Paella de verduras)

1. Обломай у артишоков жесткие внешние листья, срежь верхушки, разрежь на четвертинки и положи в воду с лимоном; стручковую фасоль нарежь кусочками по 4 см, сладкий перец – полосками. Доведи бульон с шафраном до кипения.

2. В сковороде для паэльи разогрей оливковое масло и обжаривай артишоки, фасоль и перец на среднем огне 8–10 минут, пока они местами не подрумянятся.

3. Сдвинь овощи к краю сковороды, в центре полминуты обжарь рубленый чеснок, затем добавь тертые помидоры и молотую паприку и вари 5 минут до густоты.

4. Добавь фасоль лима, всыпь рис и равномерно распредели по сковороде; залей горячим бульоном, посоли и положи сверху веточку розмарина.

5. Вари 8 минут на сильном, затем 10 минут на среднем огне БЕЗ помешивания, в последнюю минуту усиль огонь, чтобы получился хрустящий сокаррат.

6. Накрой кухонным полотенцем, дай постоять 5 минут и подавай с дольками лимона.

Совет: Главное правило паэльи: после того как рис распределен, больше не помешивай, иначе он станет клейким.