1. Quita a las alcachofas las hojas exteriores duras, córtales la punta, pártelas en cuartos y ponlas en agua con limón; corta las judías verdes en trozos de 4 cm y el pimiento en tiras. Lleva a ebullición el caldo con el azafrán.
2. En una paellera, calienta el aceite de oliva y sofríe la alcachofa, las judías verdes y el pimiento a fuego medio 8–10 minutos, hasta que se doren a trozos.
3. Aparta las verduras al borde de la paellera, sofríe en el centro el ajo picado medio minuto y luego añade el tomate rallado y el pimentón y cuécelo 5 minutos, hasta que espese.
4. Añade el garrofón, echa el arroz y repártelo de manera uniforme por la paellera; vierte el caldo caliente, sálalo y pon encima la ramita de romero.
5. Cuécelo 8 minutos a fuego fuerte y luego 10 minutos a fuego medio SIN remover; en el último minuto, sube el fuego para conseguir un socarrat crujiente.
6. Tápala con un paño de cocina, déjala reposar 5 minutos y sírvela con gajos de limón.
Consejo: La regla principal de la paella: una vez repartido el arroz, ya no lo remuevas, porque si no, queda pegajoso.
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