1. Retirez les feuilles extérieures dures des artichauts, coupez les pointes, taillez-les en quartiers et mettez-les dans de l'eau citronnée ; coupez les haricots verts en tronçons de 4 cm et le poivron en lanières. Portez le bouillon à ébullition avec le safran.
2. Dans une poêle à paella, chauffez l'huile d'olive et faites revenir les artichauts, les haricots et le poivron à feu moyen 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés par endroits.
3. Poussez les légumes sur les bords, faites revenir l'ail haché au centre 30 secondes, puis ajoutez la tomate râpée et le paprika et laissez réduire 5 minutes.
4. Ajoutez les haricots de Lima, versez le riz et étalez-le uniformément ; mouillez avec le bouillon chaud, salez et posez la branche de romarin dessus.
5. Faites cuire 8 minutes à feu vif puis 10 minutes à feu moyen SANS remuer, en augmentant le feu la dernière minute pour obtenir un socarrat croustillant.
6. Couvrez d'un torchon, laissez reposer 5 minutes et servez avec des quartiers de citron.
Astuce : La règle d'or de la paella : une fois le riz étalé, on ne remue plus, sinon il devient collant.
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