1. Elimina le foglie esterne dure dei carciofi, taglia le punte, dividili in quarti e mettili in acqua e limone; taglia i fagiolini a pezzi di 4 cm e il peperone a strisce. Porta a bollore il brodo con lo zafferano.
2. In una paellera scalda l'olio d'oliva e rosola carciofi, fagiolini e peperone a fuoco medio per 8-10 minuti, finché sono dorati qua e là.
3. Sposta le verdure ai bordi, rosola l'aglio tritato al centro per mezzo minuto, poi aggiungi il pomodoro grattugiato e la paprika e fai addensare per 5 minuti.
4. Aggiungi i fagioli di Lima, versa il riso e distribuiscilo in modo uniforme; aggiungi il brodo caldo, sala e appoggia sopra il rametto di rosmarino.
5. Cuoci 8 minuti a fuoco vivo e poi 10 minuti a fuoco medio SENZA mescolare, alzando la fiamma nell'ultimo minuto per un socarrat croccante.
6. Copri con un canovaccio, lascia riposare 5 minuti e servi con spicchi di limone.
Consiglio: La regola d'oro della paella: una volta distribuito il riso non si mescola più, altrimenti diventa colloso.
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