1. Μούλιασε τα ξερά φασόλια βουτύρου από το προηγούμενο βράδυ στο ψυγείο, βράσε σε φρέσκο νερό μέχρι να μαλακώσουν εντελώς και στράγγισε. Αφαίρεσε τα σκληρά εξωτερικά φύλλα από τις αγκινάρες, κόψε τις κορυφές, χώρισε στα τέσσερα και βάλε σε λεμονόνερο· κόψε τα φασολάκια σε κομμάτια 4 cm και την πιπεριά φλάσκα σε λωρίδες. Βράσε τον ζωμό με το σαφράν.
2. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε σκεύος παέγιας και σοτάρισε τις αγκινάρες, τα φασολάκια και την πιπεριά σε μέτρια φωτιά για 8–10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν κατά τόπους.
3. Σπρώξε τα λαχανικά στις άκρες του τηγανιού, σοτάρισε στο κέντρο το ψιλοκομμένο σκόρδο για μισό λεπτό, πρόσθεσε την τριμμένη ντομάτα και την πάπρικα και μαγείρεψε για 5 λεπτά μέχρι να δέσει.
4. Πρόσθεσε τα προβρασμένα φασόλια βουτύρου και το ρύζι και άπλωσε ομοιόμορφα στο σκεύος· πρόσθεσε τον καυτό ζωμό, αλάτισε και βάλε το κλαδάκι δεντρολίβανου στην επιφάνεια.
5. Μαγείρεψε για 8 λεπτά σε δυνατή και έπειτα για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά ΧΩΡΙΣ ανακάτεμα· το τελευταίο λεπτό δυνάμωσε τη φωτιά για την τραγανή κρούστα socarrat.
6. Σκέπασε με πετσέτα, άφησε να σταθεί για 5 λεπτά και σέρβιρε με φέτες λεμονιού.
Συμβουλή: Ο βασικός κανόνας της παέγιας: αφού απλώσεις το ρύζι, μην το ανακατέψεις ξανά, αλλιώς θα γίνει κολλώδες.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.