Paella na gulay (Paella de verduras)

1. Sa nakaraang gabi, ibabad sa refrigerator ang tuyong butter beans, saka lutuin sa bagong tubig hanggang lubusang lumambot, at patuluin. Tanggalin ang matitigas na panlabas na dahon ng mga artichoke, putulin ang dulo, hatiin sa apat, at ilagay sa tubig na may lemon; hiwain ang green beans sa mga pirasong 4 cm, at ang bell pepper nang pahaba. Pakuluan ang stock kasama ng saffron.

2. Sa paellera, painitin ang olive oil, at sa katamtamang apoy, igisa ang artichoke, ang green beans at ang bell pepper nang 8–10 minuto, hanggang magkaroon ng mga brown na batik.

3. Itulak ang mga gulay sa gilid ng kawali, sa gitna, igisa ang tinadtad na bawang nang kalahating minuto, saka idagdag ang kinayod na kamatis at ang paprika, at lutuin nang 5 minuto hanggang lumapot.

4. Idagdag ang nilutong butter beans, ilagay ang bigas, at ikalat nang pantay sa kawali; buhusan ng mainit na stock, asinan, at ilatag sa ibabaw ang sanga ng rosemary.

5. Lutuin nang 8 minuto sa malakas na apoy, saka nang 10 minuto sa katamtamang apoy, nang HINDI hinahalo, at sa huling minuto, lakasan ang apoy para sa malutong na socarrat.

6. Takpan ng tuwalya sa kusina, pagpahingahin nang 5 minuto, at ihain kasama ng hiwa ng lemon.

Tip: Ang pinakamahalagang tuntunin ng paella: kapag naikalat na ang bigas, huwag na itong haluin, dahil kung hindi, magiging malagkit ito.