西班牙炸牛奶（Leche frita）

1. 将大部分牛奶与肉桂棒和整条削下的柠檬皮一起煮沸，静置 10 分钟；取出香料。

2. 用剩余的冷牛奶和 100 g 糖将玉米淀粉调匀至无颗粒，倒入热牛奶中，小火不停搅拌 5–7 分钟，至成为非常浓稠光亮的奶糊。

3. 倒入抹过油的约 20×20 cm 模具中，厚约 2 cm，抹平表面，冷却后冷藏至少 4 小时（或过夜），至完全凝固。

4. 将凝固的奶糊切成 4–5 cm 的方块，先裹面粉，再裹蛋液。

5. 平底锅中加热 2 cm 深的油，中火将方块每面炸 1–2 分钟至金黄；放在厨房纸上沥油。

6. 趁热在剩余的糖与一小撮肉桂粉的混合物中滚一圈，温热时上桌。

小贴士：秘诀是奶糊要非常浓稠：太稀的话油炸时会散开；所以放心多煮一会儿，让它充分凝固。