西班牙墨汁鱿鱼（Calamares en su tinta）

1. 处理鱿鱼：拔出头部和内脏，取出透明的“软骨”，撕去薄皮，将身体切成 1 cm 的圈，触须切成小段。

2. 在锅中热橄榄油，将切碎的洋葱、青椒和大蒜慢慢炒 10–12 分钟，至变软。

3. 加入鱿鱼，大火翻炒 3–4 分钟，至变白并出汁。

4. 倒入白葡萄酒，煮沸 2 分钟，然后加入擦碎的番茄；用盐和黑胡椒调味，加盖小火炖 35–40 分钟，至鱿鱼完全软烂。

5. 将墨汁用少许水或炖菜的酱汁化开，倒入锅中，再煮 5 分钟，至酱汁发亮、乌黑、浓稠；如果喜欢，可以将酱汁（不含鱿鱼）用手持搅拌棒打至顺滑。

6. 传统上配白米饭上桌，它与黑色的酱汁形成很好的对比。

小贴士：鱼店里也有袋装的墨汁出售：一袋 4 克的墨汁大约够 2 人份；宁多勿少。