1. स्क्विड साफ़ करें: सिर और अंदरूनी हिस्से खींचकर निकालें, पारदर्शी „पंख” निकालें, पतली खाल उतारें और शरीर को 1 सेमी के छल्लों में और टेंटेकल को छोटे टुकड़ों में काटें।
2. एक बर्तन में जैतून का तेल गरम करें और बारीक कटा प्याज़, हरी शिमला मिर्च और लहसुन धीरे-धीरे 10–12 मिनट भूनें, जब तक नरम न हो जाएँ।
3. स्क्विड डालें और तेज़ आँच पर 3–4 मिनट, चलाते हुए, भूनें, जब तक सफ़ेद होकर रस न छोड़ दे।
4. व्हाइट वाइन डालें, 2 मिनट उबालें और फिर कसा टमाटर डालें; नमक और काली मिर्च डालें और ढककर धीमी आँच पर 35–40 मिनट पकाएँ, जब तक स्क्विड पूरी तरह नरम न हो जाए।
5. स्याही को थोड़े पानी या स्टू की सॉस में घोलें, बर्तन में डालें और 5 मिनट और पकाएँ, जब तक सॉस चमकदार, काली और मलाईदार न हो जाए; चाहें, तो सॉस को (स्क्विड के बिना) हैंड ब्लेंडर से चिकना होने तक पीस सकते हैं।
6. पारंपरिक रूप से इसे सफ़ेद चावल के साथ परोसा जाता है, जो काली सॉस के साथ बहुत अच्छा विरोधाभास बनाता है।
सुझाव: मछली की दुकानों में स्याही पाउच में भी मिलती है: 4 ग्राम का एक पाउच लगभग 2 लोगों के लिए काफ़ी है; कम से ज़्यादा डालना बेहतर है।
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