Кальмары в собственных чернилах (Calamares en su tinta)

1. Очисти кальмаров: вытяни голову и внутренности, удали прозрачное «перо», сними тонкую кожицу, тушку нарежь кольцами по 1 см, щупальца – небольшими кусочками.

2. Разогрей оливковое масло в кастрюле и медленно томи мелко нарезанные лук, зеленый перец и чеснок 10–12 минут до мягкости.

3. Добавь кальмаров и обжаривай на сильном огне 3–4 минуты, помешивая, пока они не побелеют и не выпустят сок.

4. Влей белое вино, кипяти 2 минуты, затем добавь натертый помидор; посоли, поперчи и туши под крышкой на медленном огне 35–40 минут, пока кальмары не станут полностью мягкими.

5. Размешай чернила в небольшом количестве воды или соуса, взятого из кастрюли, влей в кастрюлю и вари еще 5 минут, пока соус не станет блестящим, черным и кремовым; при желании соус (без кальмаров) можно пробить погружным блендером до гладкости.

6. Традиционно подают с белым рисом, который красиво контрастирует с черным соусом.

Совет: Чернила продаются в пакетиках в рыбных отделах – пакетика на 4 грамма хватает примерно на 2 человек, лучше положи больше, чем меньше.