1. Putz die Tintenfische: Zieh Kopf und Innereien heraus, entferne das durchsichtige Fischbein, zieh die dünne Haut ab, schneide die Körper in 1 cm breite Ringe und die Fangarme in kleinere Stücke.
2. Erhitze das Olivenöl in einem Topf und dünste die fein gehackte Zwiebel, grüne Paprika und den Knoblauch 10-12 Minuten langsam weich.
3. Gib den Tintenfisch dazu und brate ihn unter Rühren bei starker Hitze 3-4 Minuten, bis er weiß wird und Saft abgibt.
4. Lösch mit dem Weißwein ab, lass ihn 2 Minuten kochen und gib die geriebene Tomate dazu; salze, pfeffere und lass alles zugedeckt bei schwacher Hitze 35-40 Minuten köcheln, bis der Tintenfisch ganz zart ist.
5. Verrühr die Tinte mit etwas Wasser oder Soße aus dem Topf, gieß sie hinein und koch alles noch 5 Minuten, bis die Soße glänzend, schwarz und cremig ist; wenn du magst, püriere die Soße (ohne Tintenfisch) mit dem Stabmixer glatt.
6. Traditionell mit weißem Reis servieren, der einen schönen Kontrast zur schwarzen Soße bildet.
Tipp: Sepiatinte gibt es in Beuteln an der Fischtheke – ein 4-g-Beutel reicht für etwa 2 Personen, nimm lieber mehr als weniger.
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