Mực nấu mực đen (Calamares en su tinta)

1. Làm sạch mực: kéo đầu, nội tạng ra, bỏ thanh sụn trong, lột da mỏng, thái thân thành khoanh 1 cm, cắt tay thành miếng nhỏ.

2. Làm nóng dầu ô liu trong nồi, om hành tây, ớt ngọt xanh và tỏi băm mịn chậm trong 10–12 phút cho mềm.

3. Thêm mực, đảo xào trên lửa lớn 3–4 phút đến khi trắng, ra nước.

4. Đổ vang trắng, đun sôi 2 phút, thêm cà chua bào; nêm muối, tiêu, đậy nắp, nấu trên lửa nhỏ 35–40 phút đến khi mực mềm hoàn toàn.

5. Hòa mực đen trong ít nước hoặc xốt lấy từ nồi, đổ vào nồi, nấu thêm 5 phút đến khi xốt đen bóng, mịn béo; nếu cần, có thể xay xốt mịn bằng máy xay cầm tay sau khi lấy mực ra.

6. Theo truyền thống dọn với cơm trắng, tương phản đẹp với xốt đen.

Mẹo: Mực đen cũng được bán dạng gói ở quầy cá – một gói 4 gram đủ khoảng 2 người, nên dùng nhiều hơn là ít.