1. Limpe as lulas: arranque a cabeça e as vísceras, retire a “pena” transparente, tire a pele fina e corte o corpo em anéis de 1 cm e os tentáculos em pedaços menores.
2. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue devagar a cebola picada fino, o pimentão verde e o alho por 10–12 minutos, até ficarem macios.
3. Junte a lula e salteie em fogo alto por 3–4 minutos, mexendo, até ficar branca e soltar o suco.
4. Despeje o vinho branco, ferva por 2 minutos e depois junte o tomate ralado; tempere com sal e pimenta e cozinhe tampado em fogo baixo por 35–40 minutos, até a lula ficar completamente macia.
5. Dissolva a tinta em um pouco de água ou do molho do ensopado, despeje na panela e cozinhe por mais 5 minutos, até o molho ficar brilhante, negro e cremoso; se quiser, pode bater o molho (sem a lula) com o mixer até ficar liso.
6. Tradicionalmente, é servido com arroz branco, que contrasta muito bem com o molho negro.
Dica: A tinta também é vendida em sachês nas peixarias: um sachê de 4 gramas dá para umas 2 pessoas; melhor pôr de mais do que de menos.
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