Кальмари у власному чорнилі (Calamares en su tinta)

1. Почисть кальмарів: витягни голову й нутрощі, видали прозору «пластинку», зніми тонку шкірку, тушку наріж кільцями по 1 см, щупальця — меншими шматочками.

2. У каструлі розігрій оливкову олію й повільно тушкуй дрібно нарізані цибулю, зелений перець і часник 10–12 хвилин до м’якості.

3. Додай кальмарів і смаж на сильному вогні 3–4 хвилини, помішуючи, доки вони не побіліють і не пустять сік.

4. Залий білим вином, кип’яти 2 хвилини, потім поклади натерті помідори; посоли, поперчи й вари під кришкою на повільному вогні 35–40 хвилин, доки кальмари повністю не стануть м’якими.

5. Розмішай чорнило в невеликій кількості води або в соусі, взятому з каструлі, влий у каструлю й вари ще 5 хвилин, доки соус не стане блискучим, чорним і кремовим; за потреби соус (без кальмарів) можна збити занурювальним блендером до однорідності.

6. Традиційно подавай із білим рисом, який гарно контрастує з чорним соусом.

Порада: Чорнило продається й у пакетиках у рибних відділах — пакетика на 4 грами вистачає приблизно на 2 особи, краще поклади більше, ніж менше.