스페인 오징어 먹물 조림(Calamares en su tinta)

1. 오징어를 손질해요. 머리와 내장을 떼어 내고 투명한 ‘연골’을 빼고 얇은 껍질을 벗긴 뒤, 몸통은 1 cm 링으로, 다리는 작게 잘라요.

2. 냄비에 올리브유를 데워 잘게 다진 양파, 초록 파프리카, 마늘을 부드러워질 때까지 10–12분 천천히 볶아요.

3. 오징어를 넣고 센불에서 저으며 하얗게 변하고 즙이 나올 때까지 3–4분 볶아요.

4. 화이트 와인을 부어 2분 끓인 뒤 간 토마토를 넣고 소금과 후추로 간해, 뚜껑을 덮고 약불에서 오징어가 완전히 부드러워질 때까지 35–40분 익혀요.

5. 먹물을 물이나 조림 국물 조금에 풀어 냄비에 붓고, 소스가 윤기 나고 검고 크리미해질 때까지 5분 더 익혀요. 원하면 소스(오징어는 빼고)를 핸드 블렌더로 매끄럽게 갈아도 돼요.

6. 전통적으로 검은 소스와 잘 대비되는 흰밥과 함께 내요.

팁: 먹물은 생선 가게에서 작은 봉지로도 팔아요. 4 g 한 봉지면 약 2인분이에요. 적게 넣는 것보다 넉넉히 넣는 게 나아요.